Une très ancienne identité viticole savoyarde

La vigne, présente depuis l’époque romaine aux pieds de nos massifs de façon très importante, s’est adaptée aux conditions spécifiques. Par son évolution naturelle et par l’action de l’homme, de multiples variétés ont colonisé les vallées et se sont pérennisées.

La très ancienne identité viticole savoyarde qui se dévoile aujourd’hui découle des nouvelles connaissances scientifiques. En effet, l’ampélographie, qui a pour objet l’identification des cépages et des espèces de vigne, révèle les caractères respectifs par leur ADN. Nous avons encore de nombreuses découvertes devant nous.

La Jacquère

C’est le cépage blanc le plus répandu du vignoble savoyard. Il représente un peu moins de la moitié de l’encépagement en Savoie.

Les feuilles
Trois à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire en V ouvert, des dents longues, un limbe involuté, à la face inférieure, une densité faible des poils couchés.

Les grappes
Moyennes, cylindro-coniques, ailées, compactes ; baies sphériques ou légèrement allongées, devenant même rosées à complète maturité.

Le vin
Vins blancs peu alcooliques, légers, acides lui procurant une fraicheur agréable, souvent perlants, à consommer assez rapidement.

Le Chardonnay

D’origine bourguignonne, c’est le cépage blanc le plus connu au monde.

Les feuilles
Orbiculaires, entières ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert, des dents courtes, un limbe faiblement bullé, une faible densité des poils dressés.

Les grappes
Petites à moyennes, cylindriques, compactes avec quelquefois deux ailerons ; baies petites, sphériques ou parfois légèrement oblongues, de couleur jaune ambré au soleil.

Le vin
Vins blanc secs, effervescents, et même liquoreux. Bien équilibrés, puissants et amples. Arômes typiques, complexes et intenses.

Le Pinot gris (Malvoisie)

Cette variété correspond à la mutation grise du Pinot noir.

Les feuilles
Couleur vert foncé, à trois ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé, des dents courtes, un limbe tourmenté, fortement bullé, une faible densité des poils couchés.

Les grappes
Petites, cylindriques, rarement ailées, compactes ; baies petites, sphériques. Le Pinot gris ne se distingue du Pinot noir que par la couleur de ses baies, variant du rosé grisâtre au bleu grisâtre. On peut observer les trois couleurs sur une souche ou sur une baie.

Le vin
Vins d’une grande finesse, très puissants, corsés et aromatiques.

La Mondeuse blanche

Très ancien cépage ayant donné naissance à la Syrah N, au Viognier B et à la Mondeuse noire.

Les feuilles
Vert clair, de taille moyenne, orbiculaires et à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire ouvert à fond en U, des dents longues, un limbe faiblement bullé, une densité nulle ou très faible des poils dressés et couchés.

Les grappes
Moyennes, cylindriques, ailées, compactes ; baies moyennes à grosses, sphériques ou légèrement ovoïdes, vert, doré à maturité, pellicule épaisse.

Le vin
Vin floral (violette), complexe, gourmand et de mi-garde.

L’Altesse

Des légendes font provenir ce cépage de Chypre. Anne de Lusignan, fille du roi de Chypre, mariée à un duc de Savoie, le rapporta au XIVème siècle. Il est autochtone à la Savoie.

Les feuilles
Petites, à trois lobes, avec un sinus pétiolaire en U ouvert, des dents longues, un limbe légèrement involuté à la face inférieure, une densité moyenne de poils couchés et dressés.

Les grappes
Petites à moyennes, cylindriques, assez compactes, souvent ailées ; baies petites, sphériques, à pellicule épaisse, jaune roux à maturité.

Le vin
Vins généreux, vifs, corsés, aromatiques, élégants, aptes au vieillissement.

La Roussanne

Elle serait originaire de la région de Montélimar, présente aussi sur les Côtes du Rhône autour de Valence.

Les feuilles
Grandes, orbiculaires, épaisses, vert clair, bullées et gauffrées, avec un sinus pétiolaire en lyre à bords superposés, pubescent rugueux.

Les grappes
Moyennes, cylindriques, compactes, flanquées d’un ou deux petits ailerons ; baies petites, sphériques, peau de couleur blanc doré presque rousses, chair peu juteuse.

Le vin
Vins fins, puissants, gras, aromatiques, de couleur jaune paille et au bouquet remarquable.

Le Gamay

Ce cépage, originaire de Bourgogne, résulte d’après les analyses génétiques, d’un croisement entre le Pinot noir N et le Gouais B.

Les feuilles
Orbiculaires, entières ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire ouvert en V, des dents courtes, un limbe involuté, une densité très faible des poils couchés et dressés.

Les grappes
Petites à moyennes, cylindriques, compactes, parfois ailées ; baies moyennes, elliptiques courtes, noir violet, juteuses à saveur douce.

Le vin
Vins chaleureux, gouleyants, fruités, moyennement colorés, avec une bonne acidité mais peu tanniques.

Le Pinot noir

Ce cépage fait la renommée de la Bourgogne et de la Champagne, mais aussi dans beaucoup d’autres régions françaises.

Les feuilles
Couleur vert foncé, entières, à trois ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé, des dents courtes, un limbe tourmenté, une faible densité des poils couchés.

Les grappes
Petites, cylindriques, rarement ailées, compactes ; baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes, noir bleuté ou violet foncé, avec peu de pulpe.

Le vin
Vins rouges alliant puissance, finesse, intensité et complexité aromatique. Ils ont une couleur légère et une acidité faible.

Le Persan

On ne connaît pas son origine exacte mais son point de départ serait Saint Jean de Maurienne. Il fut longtemps le cépage rouge dominant en Savoie et jusqu’aux limites de la Drôme.

Les feuilles
De grande taille, de couleur vert foncé, orbiculaires, à cinq lobes avec un sinus pétiolaire ouvert, des dents courtes, un limbe involuté, parfois gaufré, une faible densité des poils dressés et couchés.

Les grappes
Petites à moyennes, cylindro-coniques, compactes, avec un ou deux ailerons courts ; baies petites, elliptiques longues, noir bleuté, peu juteuses.

Le vin
Vins de qualité, bouquetés, tanniques, colorés, riches en alcool et en acidité, vifs dans leur jeunesse et aptes à vieillir.

La Mondeuse noire

Cépage originaire de la Savoie, issu du croisement de la Mondeuse Blanche.

Les feuilles
Pentagonales, à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé, des dents courtes, un limbe finement bullé, tourmenté, une faible densité des poils dressés et couchés.

Les grappes
Moyennes à grandes, pyramidales, quelquefois ailées, aérées ; baies moyennes à grosses, sphériques ou légèrement ovoïdes, noir bleuté, juteuses.

Le vin
Vins typés, épicés, tanniques, colorés, pouvant donner d’excellents vins primeurs et d’étonnants vins de garde.

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