Chaque travail dans la vigne est un acte œnologique. Le plus important, c’est bien sûr la taille. Il s’agit d’analyser l’individu en face de nous et, avec notre sécateur, agir pour l’année qui arrive. Il sera façonné pour la future saison et aussi pour l’avenir. Il y a une taille de fructification et une taille pour la suite de sa vie.
Cela nécessite rigueur, concentration, expérience.
Même si des erreurs de taille ou autres interviennent, le pied de vigne et la nature ont toujours le dernier mot, ils rebondiront à leur guise.
La taille Guyot est celle utilisée sur la majorité du domaine.
Plusieurs théories pour tailler coexistent, chacune se respecte. Il est difficile sur le long terme de tirer des conclusions sur une taille en fonction des cépages et des conditions climatiques différentes d’une année à l’autre. Cela renforce la nécessité d’être attentif, concentré et de s’adapter à chaque situation, année après année.
